Những con chuột cống được đang trở thành món ăn khoái khẩu của bao chú chó “hàng hiệu” Alaska, chó Phú Quốc, chó Tây Tạng…có giá hàng trăm triệu đồng.

Có cung, ắt có cầu. Một nghề mới tinh được hình thành trên nhu cầu của các ông chủ sở hữu những “chó đại gia”: Săn chuột cống giữa lòng Hà Nội.

“Kỹ nghệ” săn “ông Tý” Hà thành

Phải nằn nì mãi thì chúng tôi mới được anh Nguyễn Quang Duy (42 tuổi ở Thanh Trì) – một thợ "săn chuột" có thâm niên cho đi theo một buổi đi săn chuột trên...phố.

Theo kinh nghiệm nhiều năm lần mò khắp các hang cùng ngõ hẻm Hà Nội để săn chuột của anh Duy thì không phải ngày nào cũng săn được nhiều và săn dễ được nhất là đi buổi sáng sớm bởi lúc này chuột sau một đêm cày cục kiếm ăn đã bắt đầu no nê và đang mệt mỏi nhất. 

Ông Duy, một chú chó thợ săn và "đồ nghề" dùng để săn chuột

Đúng 4h sáng, địa điểm đầu tiên mà anh Duy chọn để săn chuột là khu nhiều rác rưởi, cống rãnh gần chợ Hoàng Mai (Hoàng Mai, Hà Nội).

Bộ “đồ nghề” mà anh mang theo gồm một chiếc lồng sắt để đựng chuột bắt được, một chiếc rọ sắt dùng để đặt bẫy "đơm" chuột, một kẹp ống tre để “săm”cống, một vợt lưới để bắt chuột và một thuổng sắt để đào hang chuột. Ngoài ra, một “trợ thủ” khá đắc lực mà anh Duy đem theo là chú chó tên Mực được huấn luyện khá kỹ trong việc săn và bắt chuột.

Sau khi quan sát kỹ một vòng cống ngầm để xác định những điểm cần thiết và đặt chiếc rọ sắt “đơm” sát vào góc bờ tường để ngăn không cho chuột leo ra ngoài xong, anh Duy bắt đầu cầm chiếc kẹp ống tre để gõ và “săm” dọc theo miệng ống cống.

Nghe tiếng kẹp tre đập vào ống cống, ba chú chuột cống to sù sụ từ lòng cống cuống quýt lao vọt ra rồi chui tọt vào chiếc rọ sắt đã "đơm" từ trước đó.

Bị mắc bẫy, lũ chuột chạy toán loạn, kêu chí chóe tìm đường thoát thân. Sau khi nhấc chiếc rọ dùng để "đơm" chuột lên, anh Duy lựa tay kéo từng chú chuột ra, dùng thanh sắt uốn cong gắn sẵn trên đầu chiếc kẹp ống tre để bẻ răng rồi mở hom rọ, dốc tuột cả đám vào chiếc lồng sắt.

Bắt chuột cống chui ra.

Địa điểm tiếp theo mà anh Duy tiến hành săn chuột là một khu xóm trọ gần công viên hồ Đền Lừ (Hoàng Mai, Hà Nội). Do đây là nơi để những tấm lợp mái, gậy gộc, tre pheo và xung quanh là một khu vườn khá rộng nên anh Duy nhận định chỗ này rất có thể nhiều chuột.

Vì không thể dùng rọ sắt để “đơm” bẫy ở những chỗ nhiều vật cản lớn nên lúc này, chiếc vợt lưới và chú chó săn mang theo mới phát huy hiệu quả. Lựa chiếc vợt lưới vào góc đằng xa xong đâu đấy rồi bắt đầu đưa chân dậm vào những tấm lợp mái nhà, chú chó Mực nghe tiếng chủ huýt sáo liền chạy xung quanh và sủa inh ỏi.

Nghe tiếng châm dậm thình thịch, tiếng chó sủa xung quanh, đám chuột trong đống gậy gộc, tấm lợp bắt đầu chạy tán loạn, kêu chin chít. Vòng vây khép dần, đàn chuột hàng chục con nháo nhào chạy theo lối mà chiếc vợt lưới đang chặn sẵn. Chiếc vợt lúc nhúc những chú chuột cống đen sì, béo nung núc, chân vướng vào lưới, cả đàn không thể chạy chỉ giãy giụa một lúc rồi nằm im thin thít.

Bỗng một chú chuột cống to như bắp tay từ trong đống gỗ chạy vọt ra. "Xuỵt... xuỵt...xuỵt", nghe hiệu lệnh từ chủ, chú chó tên Mực hăng hái lao vút theo ngoạm chặt, rồi chỉ bằng hai động tác lắc, quật đã khống chế được chuột cống đang giãy giụa. Ngay lập tức con chuột cống to kếch xù được con Mực đưa về cho chủ bẻ răng nanh, tống vào lồng sắt.

Món ăn "quý tộc" của "chó đại gia"

Sau gần bốn tiếng đồng hồ đi săn, lúc này chiếc giỏ sắt đem theo lúc này xem ra đã đầy ắp, nặng ước chừng cũng hơn chục cân nên anh Duy vác đồ nghề lên vai đi về. Khi hỏi sẽ làm gì với đám chuột này thì anh Duy "bật mí" cho biết mình sẽ thịt chúng để…đãi chó mèo của những “đại gia” đã đặt từ trước. Do thịt chuột cống hôi, nhiều hạch, nhiều tật, không ngon và thơm như chuột đồng nên chuột cống sau khi săn về thường được các gia đình có điều kiện đặt mua để làm thức ăn cho chó hoặc mèo.

Chuột cống được đem làm thịt, chế biến thành món ăn "quý tộc" dành cho "chó đại gia".

Khi đã được vặt lông sạch sẽ, chuột sẽ bị chặt bỏ phần đầu, bốn chân, mổ bỏ nội tạng rồi thui trên lửa nhỏ cho đến khi chuyển màu vàng ươm là được. Sau đó, tùy theo "đơn đặt hàng" của khách dành cho những chú chó, chú mèo của mình thích ăn món gì thì sẽ có công thức chế biến của món đấy.

Theo anh Duy tiết lộ, cũng như món ăn dành cho người, thịt chuột làm cho chó mèo cùng thường được chế biến thành các món xào, luộc, áp chảo,… nhưng thường thì hai món luộc và áp chảo là được “thú cưng” của các đại gia ưa chuộng nhất. Theo “thực đơn” được đặt sẵn thì với hơn mười kg chuột săn được cho ngày hôm nay, anh Duy sẽ làm món áp chảo và chia ra làm 5 “suất ăn”.

Ba suất cho một cặp chó Alaska, 1 chó Phú Quốc của một vị “đại gia” ở Cầu Giấy, một suất cho chú chó chọi Pitbull, suất còn lại dành cho chú mèo Ba Tư ở Hoàng Mai. Đặc biêt, cũng theo anh Duy cho biết, dù làm cho chó, mèo ăn nhưng yêu cầu phải đảm bảo vệ sinh sạch sẽ như dành cho người ăn bởi nếu thấy vẫn còn hôi hoặc chưa sạch lông thì những chú chó, mèo “quý tộc” kia sẽ bỏ ăn. “ Khi đó chủ sẽ không thanh toán tiền” – anh Duy nói.

Khi "chó đại gia" thành thú cưng, các ông chủ không ngại ngần bỏ công, mở hầu bao.

Theo nhiều thợ săn chuột khác, bình quân, mỗi kg thịt chuột làm cho chó mèo như hiện nay, sau khi làm sạch sẽ, nấu nướng thành món ăn sẽ có giá dao động tùy từng thời điểm từ 150 – 250 nghìn đồng/kg. Tuy có giá thành khá cao như vậy nhưng với những “đại gia” lắm tiền, nhiều của vẫn không ngại ngần vung tay “chi đậm” để có những bữa ăn ngon lành dành cho “thú cưng” của mình.

"Nếu một đêm, gặp may, tôi cũng đút túi được 3-500.000 đồng. Như thế còn gấp mấy lần làm ruộng hay đi làm phụ xây như nghề cũ"- anh Duy hồ hởi nói.